La torta mele e cioccolato è una variante della classica torta di mele con un ripieno goloso a base di fettine di mela e cioccolato fondente. Risulta particolarmente scenografica sia intera che tagliata.
Il sistema che proponiamo qui per creare l’impasto lo rende particolarmente morbido, il trucco è quello di montare tutto con le fruste elettriche in modo da incorporare più aria possibile, l’altro trucco è quello di usare tutti gli ingredienti più o meno alla stessa temperatura. Bisogna dunque aspettare che il burro fuso si raffreddi un po’ e al contempo bisogna usare uova non fredde di frigo, e succo di mela altrettanto.
Se piace, la cannella è un ottima spezia da unire a questo impasto, per un tocco un po’ più esotico anche il cardamomo è ottimo. Entrambi stanno bene anche uniti alla vaniglia, già presente nella ricetta.
Le mele da usare sono quelle dolci, le Golden o le Stark vanno benissimo, meglio se a pasta dura e non farinosa. Meglio non usare le renette che solitamente sono indicate per le torte di mele, hanno infatti un sapore piuttosto acido che male si sposa con il cioccolato.
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