Le margheritine di Stresa sono dei biscotti tipici del Piemonte e sono caratterizzati da una pasta frolla molto friabile per via dell’uso dei tuorli sodi, della fecola e dello zucchero a velo. Sono una creazione del pasticcere Pier Antonio Bolongaro nel 1857 quando furono offerti alla principessa Margherita di Savoia – futura regina d’Italia e futura moglie di Umberto I – in occasione della sua prima comunione.
L’impasto va realizzato in poco tempo, come sempre per la frolla, in modo che il burro non si scaldi troppo: rispetto alla frolla comune sarà leggermente più difficile da impastare perché le uova sode legano meno.
Il riposo di questa frolla non avviene a panetto, come per la ricetta tradizionale, ma quando i biscotti sono già tagliati; e tuttavia il riposo è fondamentale per garantirne la friabilità, dunque non pensate di eliminarlo o ridurlo per risparmiare tempo.
Con questo impasto otterrete circa 80 piccoli biscotti, calcolate quindi gli spazi nel frigorifero e, se preferite, dimezzate le dosi. Questi biscotti sono ottimi con il tè o il cappuccino, e se messi in una scatola di latta si conservano per una settimana.
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