La torta di Pasqua al cioccolato è un dolce molto scenografico da preparare per i giorni festivi di primavera. Si tratta di una base di pan di Spagna farcita con una ganache al cioccolato fondente, gocce di cioccolato e decorata con le uova confettate.
È una di quelle torte che derivano dalla tradizione anglosassone in cui le torte a strati vengono farcite e ricoperte dalla stessa crema, spesso una crema al burro (con livelli di burro inaccettabili per noi mediterranei) o con una ganache appunto. Perché la ganache sia bella soda e possa essere spalmata con la spatola da pasticceria è necessario che sia ben fredda, per questo il riposo di due ore in frigo è fondamentale, come è fondamentale che vi forniate di una spatola da pasticceria: questo lavoro fatto con un normale coltello da cucina non verrebbe bene.
Per quanto riguarda il pan di Spagna, lo stratagemma di cuocerlo in tre stampi permette di avere tre strati regolari, cosa che non si può dire se si fa invece una torta unica e la si taglia con il coltello, ma se non avete tre stampi uguali potreste comunque scegliere questa via: fate attenzione a che gli strati siano dritti e non sbilenchi.
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