La crostata di ciliegie è un dolce gustoso, un classico primaverile ed estivo che piace a tutti. In questa ricetta, la pasta frolla è realizzata con una piccola percentuale di farina di mandorle, il che dona maggiore friabilità e soprattutto un gusto che si sposa alla perfezione con le ciliegie. La farcia invece è una composta di frutta cotta con l’aggiunta di cannella, noce moscata e succo d’arancia, ne risulta un composto denso e molto profumato, di un sapore speziato che non siamo abituati ad accostare alle ciliegie, ma che funziona molto bene.
La ricetta della farcitura è tratta, e parzialmente modificata, dal libro California Bakery – Guido Tommasi Editore, si tratta infatti di un dolce molto più simile alle pie inglesi che non alla nostra crostata.
Infine, questa crostata è ancora più buona dopo un riposo di qualche ora ed è deliziosa servita con un gelato alla vaniglia o panna semi montata, magari aromatizzata alla cannella.
Durata
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 65 minuti
Tempo totale: 125 minuti
Dosi per
6 persone
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g Farina 00
- 30 g Farina Mandorle
- 165 g Burro
- 115 g Zucchero Semolato
- 2 Tuorli d\’Uovo
- 2 cucchiai Acqua fredda
- 1/2 bacca Vaniglia
- 1/4 cucchiaino Cannella
- 1 pizzico Sale
Per la farcitura:
- 1 kg Ciliegia
- 65 g Zucchero Di Canna
- 50 g Burro
- 15 g Amido di Mais
- 15 ml di succo Arance
- 1 pizzico Noce Moscata in polvere
- 1 pizzico Cannella
Preparazione:
Per preparare la ricetta della crostata di ciliegie, in planetaria (con la foglia), o a mano, lavorate le farine con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbiato.
Unite lo zucchero semolato, il sale e poi i tuorli, l’acqua fredda, la vaniglia e la cannella. Amalgamate bene.
Formate un panetto e avvolgetelo in pellicola alimentare.
Fate riposare in frigorifero almeno 3/4 ore.
In una pentola, riunite le ciliegie lavate e denocciolate, lo zucchero di canna, il burro, la noce moscata e la cannella. Accendete la fiamma media.
Nel frattempo, in una ciotolina stemperate l’amido di mais con il succo d’arancia e mescolate fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
Una volta raggiunta l’ebollizione, mescolate il composto di ciliegie per qualche minuto e poi incorporate l’amido di mais con il succo d’arancia continuando a mescolare fino a quando tutto non sarà abbastanza denso.
Togliete la pentola dal fuoco e fate raffreddare completamente.
Stendete la pasta frolla, su un piano infarinato, a uno spessore di 3 mm circa.
Rivestite il fondo dello stampo precedentemente imburrato e infarinato, tagliate l’eccesso di pasta lungo la circonferenza sui bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Trasferite in frigorifero per almeno 20 minuti.
Con la pasta frolla avanzata, realizzate le strisce stendendo ad uno spessore di 3 mm e tagliando le strisce a circa 2,5 cm di larghezza.
Riprendete la base dopo il riposo in frigo e riempite con la farcitura di ciliegie arrivando fino a mezzo cm circa dal bordo.
Disponete le strisce e tagliate l’eccesso ai lati, premendo leggermente con le dita per attaccarle bene al bordo.
Infornate e cuocete a 170°C per 65 minuti circa. La crostata dovrà essere dorata.
Sfornate, fate raffreddare e sformate.
Spolverizzate con zucchero a velo.
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