La crostata ricotta e amaretti è un dolce familiare, di quelli che coccolano l’anima e deliziano il palato, è adatta a tutte le stagioni ed è ottima sia a colazione che a merenda accompagnata da un buon caffè o da un infuso alla frutta.
Il guscio croccante della frolla si sposa benissimo con il suo interno cremoso e il cioccolato con gli amaretti si esaltano a vicenda creando un connubio perfetto in questa ricetta.
Noi abbiamo utilizzato una profumata ricotta di pecora nel ripieno ma volendo potete sostituirla con della ricotta vaccina o di capra dal sapore decisamente più neutro e se non voleste utilizzare il cioccolato potreste sostituirlo pari peso con dell’uvetta, magari lasciandola rinvenire 10 minuti nell’amaretto che utilizzerete dopo nella ricetta.
Tempo di preparazione
150 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Dosi per
10 Persone
Ingredienti
Per la frolla
- 375 g Farina 00
- 250 g Burro
- 125 g Zucchero A Velo
- 2 Tuorli d’Uovo
- 1 pizzico Sale
- Estratto Di Vaniglia
Per il ripieno
- 300 g Ricotta di pecora
- 150 g Amaretti
- 75 g Zucchero Semolato
- 50 g Cioccolato fondente in gocce
- 2 Tuorli d’Uovo
- 2 cucchiai Amaretto Di Saronno
Preparazione
Per preparare la ricetta della crostata ricotta e amaretti, preparate la frolla, in una ciotola o sulla spianatoia disponete a fontana la farina e lo zucchero a velo creando un foro al centro.
Unite nel foro il burro freddo da frigo spezzettato grossolanamente, i tuorli, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia.
Lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora.
Preparate il ripieno, in una ciotola capiente mescolate con una frusta la ricotta con lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete gli amaretti sbriciolati con le mani, le gocce di cioccolato e 2 cucchiai di liquore.
Prelevate un pezzo di pasta frolla e stendete la restante in una tortiera imburrata e infarinata, versateci il ripieno e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Stendete la frolla rimanente e con una rotella dentellata tagliate le strisce per la copertura.
Ricoprite la crostata alternando le strisce e cuocete a 180° per 40 minuti circa.
Note
Lasciate riposare la crostata per qualche ora prima di servirla. Il giorno dopo è ancora più buona.
Questa ricetta si presta bene anche per creare tante deliziose monoporzioni da cuocere in piccoli stampini.
