Il Reindling carinziano, è un dolce tipico della pasticceria austriaca che si prepara tutto l’anno, ma è d’obbligo sulla tavola pasquale. E’ un lievitato dolce per il quale servono pochi ingredienti ricco in gusto e perfetto per una merenda sostanziosa. Ci sono diverse varianti per il ripieno, c’è chi lo preferisce solo con uvetta e cannella, c’è chi ci aggiunge anche le noci oppure si opta direttamente per la versione ai semi di papavero.
Noi vi proponiamo una versione leggermente più mediterranea: usando la scorza di arancia nell’impasto e aggiungendo le mandorle al ripieno. Il risultato è comunque un dolce morbidissimo.
Tempo di preparazione
4 ore
Tempo di cottura
20 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
Impasto
- 125 ml Latte
- 5 Lievito di birra fresco
- 35 g Zucchero
- 250 g Farina
- 1 presa di Sale
- 1 Arancia, la scorza
- 1 Uovo
- 40 g Burro fuso
Ripieno
- 25 g Burro a temperatura ambiente
- 50 g Zucchero
- 1 cucchiaino Cannella
- 75 g Uvetta
- 2 cucchiai estratto di Vaniglia
- 50 g Mandorle intere, tagliate grossolanamente
Preparazione
Per preparare la ricetta del reindling carinziano, preparate il lievitino mettendo in una ciotola metà del latte, che deve essere tiepido, il lievito di birra, una presa di zucchero e abbastanza farina in modo da ottenere un impasto molliccio simile a una crema. Mescolate bene e lasciate riposare il lievitino coperto con un canovaccio in un luogo caldo fino a quando la superficie sarà coperta di bollicine. A seconda della temperatura della vostra cucina, questo passaggio può richiedere più o meno tempo.
In una ciotola grande unite il resto della farina, il lievitino, il restante latte, il restante zucchero, la scorza di arancia, l’uovo e il burro fuso. Impastate tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino a quando saranno ben incorporati. L’impasto sarà piuttosto morbido ,ma non aggiungete altra farina altrimenti la consistenza finale sarà troppo dura. Mettete l’impasto in un luogo caldo e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Preparate il ripieno del reindling unendo tutti i suoi ingredienti in una ciotola. Stendete l’impasto su una spianatoia fino a raggiungere circa 5 mm di spessore. Distribuite il ripieno sull’impasto e arrotolate il tutto.
Imburrate uno stampo da chiffon cake o da gugelhupf e trasferite il reindling al suo interno. Fate lievitare per almeno un’ora. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a quando il reindling sarà ben dorato. Estraete lo stampo dal forno, fate raffreddare il reindling per una decina di minuti e rimuovetelo dallo stampo.
Note
Il Reindling si conserva per diversi giorni se avvolto nella pellicola trasparente. Fatto scaldare appena nel microonde sarà morbido come appena sfornato.
